Контрольный показатель критического анализа рисков (Hazard Analysis Critical Control Point)
Этот метод контроля качества в пищевой промышленности, используется для:
- идентификации и анализа рисков, связанных с различными этапами производственного процесса продуктов питания
- определение средств, необходимых для их контроля
-
подтверждение о том, что эти средства эффективны и правильно используются. Это систематический и рациональный метод, созданный для контроля микробиологических, физических и химических рисков в пищевой промышленности.